Como preparar Paella Valenciana


Como preparar Paella Valenciana





Para: 6 personas

  • 1 Kg. y medio de pollo troceado.
  • 800 gramos de conejo troceado.
  • 7 tazas de arroz.
  • 250 gramos de judías verdes.
  • 200 gramos de garrofón fresco.
  • 100 gramos de tomate troceado.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • Azafrán en hebra.
  • Sal.
  • Pimentón rojo en polvo.
  • Agua.
  • “Vaquetes” o caracoles de montaña.
  • Una ramita de romero.

¿Cómo preparar este rico plato?

Ponemos, sin encender el fuego, el recipiente sobre la cocina y la nivelamos. Verter el aceite en ella este debe quedar centrado en el recipiente. Una vez nivelada, se enciende el fuego. Cuando el aceite esté caliente, echaremos el pollo y el conejo e iremos dorándolos, dándoles vueltas. Ahora echamos las verduras y las rehogamos. Cuando esté casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de remover, lo doramos. Hecho esto le añadimos el pimentón y rápidamente, antes de que se queme, ponemos el agua hasta que el nivel llegue a cubrir justo los remaches de las asas. Echamos el azafrán, los caracoles o “vaquetes”, y el romero; ponemos la sal y la probamos. Cuando el agua alcanza el punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva, a fuego vivo, con los ingredientes que le hemos añadido. Luego se deja cocer una media hora, a fuego medio. Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz. Se vierte haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y se reparte de manera uniforme por toda la superficie. Se rectifica la sal, se mantiene durante 10 minutos, mas o menos, el fuego fuerte y después se reduce el fuego a la mitad durante un tiempo similar, hasta que el arroz este cocido. (El arroz debe quedar seco y con el grano entero.)

Comentario:
El arroz debe quedar seco y con los granos enteros.