Como preparar Paella Valenciana Mixta (famoso plato de Levante Valencia)


Como preparar Paella Valenciana Mixta (famoso plato de Levante Valencia)





Para: Sin determinar

  • 1 pollo de 1 kilo
  • 1 decilitro de aceite
  • 1 tomate pequeño
  • 3 dientes de ajo picado
  • 100 judías tiernas garrafón
  • 1 cucharada de pimiento colorado molido, un poco de azafrán
  • 12 caracoles
  • 350 gramos de gambas
  • 500 gramos de langosta.

¿Cómo preparar este rico plato?

Corte el pollo en 14 ó 16 pedazos y póngale sal; vierta un decilitro de buen aceite en una paellera mediana y cuando ésta esté caliente ponga el pollo y sofría durante unos cinco minutos; añada un tomate pequeñito exprimido y cortado en pedacitos, un ajo picado, judías tiernas, garrofón (sino tiene judías puede sustituir por guisantes tiernos), y luego agregue una cucharada de pimiento molido, todo bien frito, añadiendole un litro de agua caliente. Cuando esté todo bien cocido, después de los 15 minutos, se le rectifica añadiendo el agua que se haya consumido después de cocer los ingredientes reseñados y a fuego muy vivo se añade el arroz. En un principio la cocción deberá ser a fuego lento durante otros 10 ó 12 minutos, que es lo que se necesita para que salga el arroz en su punto. Si la cocina es económica -o de leña o carbón- se puede poner un poco al horno para que se seque, pero lo más típico y mejor es dejar la paella encima de un poco de fuego durante quince minutos. Si no tiene pollo, puede utilizar conejo. Para servir es necesario el limón en rodajas debiendo advertir que el arroz, tanto “paella” como en cualquier otro guiso, necesita siempre el zumo del limón, al igual que los mariscos y las ostras.