Como preparar Bacalao al pil pil (plato vasco)


Como preparar Bacalao al pil pil (plato vasco)





Para: Sin determinar
800 gramos de bacalao desalado cortado en cuatro
1/2 libra de aceite de oliva virgen virgen de primera
4 cabezas de ajo
1 mazo de tallos de perejil

¿Cómo preparar este rico plato?

Ponga el aceite con los ajos pelados a fuego lento. Cuando los dientes de ajo comiencen a coger color retire del fuego y eche los tallos de perejil. Quite al bacalao todas las espinas y escamas, séquelo y póngalo en un recipiente de barro con la piel hacia arriba y añada colándolo el aceite en el que se han rehogado los ajos. Levante las tajadas de bacalao para que el aceite moje el fondo del recipiente y llévelo al fuego lento.

Cuando se vea que el bacalao ha soltado la gelatina, retire del fuego y deje templar y mueva el recipiente con movimientos giratorios de vaivén hasta ligar la salsa. Caliente otra vez el recipiente a fuego lento y, con una espátula de madera, presione delicadamente los lomos para que suelten aceite y salsa continúe ligando. Retire la cazuela del fuego, espere a que el bacalao temple un poco, déle unos últimos movimientos para que asiente y emplate con cuidado para que no se deshaga.