Como preparar Raviolis a la italiana


Como preparar Raviolis a la italiana





Para: 6 personas

  • 900 g. de pasta fresca (p. 6)
  • Relleno:
  • 600 g. de pollo cocido
  • 100g. de mortadela
  • 100 g. de jamón de parma
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de pan rallado, pereji y tomillo frescos, sal y pimienta
  • 30 g. de mantequilla
  • 50 g. de parmesano rallado

¿Cómo preparar esta rica receta?

Se pican la carne, la mortadela, el jamón, la cebolla, el ajo y las hierbas. Se mezcla todo con el pan rallado, 2 yemas y 1 clara, y se salpimienta. Se divide la pasta en dos porciones y se extiende con el rodillo en capas finas. Se marcan unos cuadrados de unos 2,5 cm. de lado. En el centro de cada uno se pone una cucharadita de relleno. Se barnizan los bordes con un pincel humedecido en la clara ligeramente batida. Se recubren con los cuadritos con una ruedilla cortapastas. Se dejan secar, durante 2 horas, cubiertos con un paño. Se hierven 6 litros de agua con sal, donde se cuecen, en varias veces, los raviolis, durante 20 minutos. Se escurren y se sirven cubiertos con mantequilla derretida y parmesano rallado. Pueden servirse con salsa de tomate. Existe en el comercio un molde especial que facilita la confección de los ravioli.