Como preparar `ABAJÁ` a la Algecireña


Como preparar `ABAJÁ` a la Algecireña





Para: 4 personas

  • 1`5 Kg. de pescados variados (merluza, rape, mero, etc.)
  • 1 cebolla.
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 tomate
  • 20 c.c. aceite de oliva
  • 150 gr. pan del dia anterior
  • 6 dientes de ajo, unas hebras de azafrán seco
  • 2 granos de pimienta, peregil, sal

¿Cómo preparar este rico plato?

  1. Limpiar los pescados y cortarlos en trozos no muy grandes; ponerlos a cocer en una olla cubiertos con agua. Añadir el vino blanco y la sal.
  2. Poner una cazuela con la mitad del aceite, al fuego; cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados. Cuando empiece a dorar añadir el tomate pelado y picado y el peregil; sofreir bién. Agregar la tercera parte del caldo de coccion del pescado, hacer hervir y agregarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.
  3. Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo, disolverlo con unas gotas de aceite y un poco de caldo.
  4. Echar la picada en la sopa y dejar hervir cinco minutos más. La sopa debe quedar algo espesa.
  5. Sofreir los ajos restantes en la otra cazuela con el resto del aceite; añadir el pescado y agregarle caldo hasta cubrir la mitad del pescado. Hervir unos dos minutos.
  6. Servir en una sopera espolvoreándola con peregil picado.

Comentario:
Plato típico de la ciudad de ALGECIRAS, en Andalucía (España) “Los pescados y mariscos, proporcionan carácter y personalidad a todos los menúes con sus variadas texturas, sabores y colores. Sus variedades son tan numerosas como sus formas de preparación, y en algunos casos hasta le parecerá estar probando un pedazo de mar.”