Como preparar Albóndigas con apios




Para: Sin determinar

  • 1 1/2kg (3 1/2lb) de bulbos de apio, sal
  • 2 cdas de vinagre
  • 600 g (1 1/4lb) de puerros (ajos porros)
  • 1 clara de huevo
  • 90 g(3oz) de pan molido, pimienta blanca
  • 5 rebanadas de pan blanco
  • 1 chile (ají picante) rojo
  • 210 g(7oz) de cebollas
  • 120 g(4oz) de mantequilla
  • 2 huevos
  • 480 g(1lb) de carne de cordero o de res molida
  • 1 1/2 tazas (12oz) de caldo de ternera
  • 3 limones
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cdta de azúcar
  • 2 tazas (16oz) de aceite
  • 1 cda de maicena

¿Cómo preparar este rico plato?

Pela los bulbos de apio y córtalos en cuartos. Pon a hervir 3 litros de agua con sal y el vinagre, y cuece los apios unos 15 minutos; retírelos y escúrrelos. Corta la parte blanca y verde de los puerros en rebanadas; cuécelas en el agua salada unos 4 a 5 minutos y retíralas con una espumadera. Con una cuchara extráeles la pulpa a los cuartos de apio; corta la parte de abojo plana para que se puedan parar en la plancha. Corta la pulpa de los apios en pedacitos; extiende la mitad de ellos en el fondo de una asadora, y mezcla la otra mitad con la clara de huevo, el pan molido, la sal y la pimienta.

Para el relleno, córtales la corteza a los panes y ablándalos en agua fría. Corta el chile a lo largo, quítale las semillas y pícalo menudito. Pele las cebollas y córtalas en pedacitos. Pon a calentar 20g(2/3 oz) de la mantequilla en sartén y sofríe las cebollas unos 4 a 5 minutos, a fuego mediano. Exprime los panes y mézclalos en un recipiente con los huevos, la cebolla refrescada, el chile y la carne molida, amasando bien; salpimienta. Foram 8 bolas grandes con la masa y aprieta una contra cada cuarto de apio. Colócalas en la asadora y viérteles el caldo por encima; ponlas en la parte inferior del horno precalentado a 200ºC (400ºF) unos 50 minutos.

Albóndigas con apios