Como preparar Bacalao Rinconcillo


Como preparar Bacalao Rinconcillo





Para: 4 personas
400 g. de bacalao cortado a trozos
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (Jerez)
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
100 c.c. aceite de oliva
perejil y pimienta.

¿Cómo preparar esta rica receta?

  1. Poner el bacalao en remojo y dejarlo durante 24 horas, cambiando 2 o 3 veces el agua.
  2. Una vez remojado el bacalao, escurrirlo, secarlo con un paño, pasarlo por la harina y freirlo en aceite abundante hasta que tome un color ligeramente dorado.
  3. A medida que se vata friendo, colocarlo en una bandeja de hornear con los bordes altos.
  4. En el aceite que haya sobrado después de freir el bacalao, echar la mitad de los ajos picados, freirlos ligeramente, añadir el pimentón, el laurel y el vino. Mezclar todo muy bien y echarlo sobre los trozos de bacalao, espolvorear con el perejil picado mezclado con el resto de los ajos picados, un poquito de pimienta y meter la fuente en el horno (200ºC) en el que se dejará cocer durante 15 minutos.

Comentario:
Se puede añadir tomate pelado y picado que se echará después del pimentón y antes del vino, sazonado con un poco de sal y azúcar. También se le puede añadir algún pimiento asado, pelado y cortado a tiras.