Como preparar Macarrones con calabacín


Como preparar Macarrones con calabacín





Para: 4 personas

  • 300 g de macarrones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de calabacines tajados
  • 3 tomates pelados, sin semillas y picados
  • Un ramito de perejil liso picado
  • Una cebolla roja pequeña finamente picada
  • Una cebolla blanca pequeña finamente picada
  • 1 1/2 cucharada de piñones
  • 3 hojas de lechuga morada picada
  • sal, pimienta al gusto

¿Cómo preparar este rico plato?

Pase el tomate por un colador y reserve. Caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla roja y blanca hasta que esté blanda. Agregue el calabacín, la mitad del perejil, los piñones y una pizca de sal y pimienta. Cocine durante 3 minutos, revolviendo una cuchara de madera. Agregue el tomate y la lechuga, y cocine otros 5 minutos. Cocine la pasta en abundante agua con sal hasta que esté `al dente`. Escurra y sirva con el perejil sobrante.